La mia proposta di alta pasticceria si basa sulla costante ricerca di preparazioni, materie prime e tecniche per esaltare ingredienti, sperimentare nuovi accostamenti, creare dolci prelibatezze dai sapori moderni ed equilibrati.
Scelgo materie prime della migliore qualità, molte a Km0, altre, come direbbe qualcuno a KmVero, cioè ricercando il meglio che il mercato propone come la vaniglia rossa del Madagascar, profumata ed elegante, i pistacchi di Bronte, unici per aroma e intensità, il burro ossolano, ricco dei profumi delle nostre montagne, così come il miele e le uova da allevamenti della zona. Un’attenzione particolare è riposta alla stagionalità dei prodotti e alla loro provenienza rigorosamente bio.